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蘑菇能冷冻保存吗？

时间：2021-11-04

市场上经常吃的蘑菇有三类，有的能够冷冻保存，有的不能。

第一类是新鲜蘑菇，就是我们平常看见的金针菇，平菇和杏鲍菇等新鲜蘑菇。这一类是千万不可以冷冻的。因为这类蘑菇是最怕湿，如果在长期的冷冻情况下，蘑菇内的水分就会急剧缩减，湿乎乎的反而会加速它的变质。所以千万不能把它们冷冻保存。

第二类是冷冻的蘑菇。顾名思义，这一类就是可以冷冻保存的。冷冻的蘑菇可能伙伴们不知道在哪能买到，上秋提示一下大家可以在超市冷冻保鲜区一问售货员就知道了，它的口感经过技术的加工并没有损坏，可以放心食用。

第三类是腌制的蘑菇，这就更简单了，把买回来的新鲜蘑菇用盐腌制一下，它的水分和口感就被锁住了。在烧制菜肴之前可以取腌制的蘑菇搭配，色香味俱全，充分满足你的味蕾。可以冷冻保存。

蘑菇的营养价值和功效：

每100克鲜蘑菇中含优质蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3克、维生素B 0.16毫克、烟酸3.3毫克、维生素C 4毫克。此外，还含有非特异植物凝集素、酷氨酸酶等物质，因而它是一种营养丰富的食用菌，是各种菜肴的理想配料。

蘑菇含有丰富的赖氨酸。赖氨酸是人体必须的氨基酸，能增高、增重，并能增强抗病力、增加血色素、提高智力。

蘑菇中还含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒等有较好的疗效。鲜蘑菇浸膏片可治疗迁延性或慢性肝炎，所以肝脏病人宜食用蘑菇。蘑菇还具有降低血液胆固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、酷氨酸酶具有降血压的功能，因而蘑菇是高血压和心血管病人理想的保健食品。

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